Inilah Dia, Sepuluh Perempuan Legenda Kuliner Bali

10. Bu Oka: Babi Guling, Ubud

Dapur rumah Ibu Agung Oka di pusat Ubud cukup terbuka dikunjungi. Sebuah rumah khas Bali dengan beberapa bale. Di dapur, ada ruang khusus menanak nasi, barangkali ratusan kilogram untuk 3 restoran yakni depan Puri Ubud (Bu Oka 1), Peliatan (Bu Oka 2), dan rumahnya (Bu Oka 3).

Suasana menghangat di ruang belakang khusus mengguling. Tiap orang suntuk menunaikan tugasnya mengguling satu ekor agar matang sempurna. Ada juga yang sedang menyiapkan bumbu aneka rempah.

Darma Putra dalam Jurnal JUMPA menyebut selebriti TV dunia Anthony Bourdain dan Rick Stein ke Ubud membuat feature story tentang masakan Indonesia dan Bali dan menjadikan suckling pig Bu Oka sebagai satu fokus perhatian.

Ibu Oka memulai usaha nasi babi guling ini dimulai 1985, sebagai warisan dari mertuanya. Waktu itu, Bu Oka membantu mertuanya berjualan di tengah pasar Ubud, menggunakan satu meja kecil yang bisa dipindah, termasuk di tempat keramaian judi sabungan-ayam. Bu Oka mulai berjualan dengan satu ekor guling.

Pada tahun 1990-an, dia disarankan oleh keluarga Puri Ubud mengontrak bale banjar di depan Puri Ubud. Usaha berjualan keliling tidak dilanjutkan lagi. Menu utamanya hanya nasi lauk babi guling, berisi sedikit sayur. Yang paling berkesan dan favorit banyak pengunjung adalah kulit babi yang renyah. Anthony Bourdain menunjukkan dirinya makan dan menikmati kriuk-kriuk makan kulit guling. [b]