Madania, Restauran Internasional Bersertifikat Halal

Oleh Swastinah Atmodjo

Menjawab keraguan konsumen (muslim) akan kehalalan makanan yang tersaji di berbagai restoran di Bali khususnya Kuta, Madania Restauran hadir sejak 7 Maret 2005 dengan konsep ’One Stop with No Doubt’, satu tempat tanpa keraguan baik dari segi kehalalan maupun rasa.

Sesuai namanya, Madania memberikan layanan dengan adab Islami. Semua makanan dan minuman yang tersaji telah mendapatkan sertifikat halal dari LP POM MUI Bali bernomor 08160000960705. Rumah makan ini meniadakan alkohol serta bahan masakan lain yang diharamkan atau masih diragukan kehalalannya. Namun begitu, tidak lantas meniadakan menu-menu yang biasanya diolah dengan mencampurkan bahan-bahan tersebut.

“Kami hilangkan bahan-bahan yang tidak halal itu, dan sebagai gantinya kami menguatkan salah satu atau beberapa bahan lainnya,” kata Manajer Operasional Madania Restauran Arief Fathkhul Muchtadi  yang juga menjelaskan, “Kami mencoba tampil dengan sesuatu yang beda, tapi tidak secara total melainkan hanya memberi warna baru.” Warna baru itu bukan saja menyangkut hidangan tapi juga manajemen, fasilitas dan pelayanan.

Memenuhi hal tersebut, satu mushola yang cukup representative serta peralatan seperti mukena dan sajadah tersedia bagi pengunjung yang hendak menunaikan sholat. Selain berbusana muslim, karyawannya sudah dilatih untuk sedikit merubah tata cara pelayanan konvensional. Satu misal, lanjut Arief, pengambilan makanan tidak dimulai dari kiri seperti tata cara yang selama ini diperkenalkan oleh restauran Barat, melainkan dari sebelah kanan. Pun dengan menaruh sajian serta pengambilan piring atau perangkat saji yang kotor oleh para waiter.

Konsep halal Madania, sekali lagi tidak lantas membatasi penyediaan jenis masakan. Malah, soal menu sangat bervariasi mulai dari cita rasa Eropa, Asia dan juga nusantara. Bermacam minuman jenis ringan, coktail tanpa alkohol serta kopi tersaji dengan aneka piliran rasa. Semua bahannya fresh, dimasak berdasarkan pesanan oleh chef yang telah berpengalaman selama belasan tahun di dunia masakan perhotelan. Dapurnya semi open dengan pembatas tembus pandang sehingga pengunjung bisa menyaksikan atraksi pengolahan maupun penyajian. Jenis pelayanannya tersedia dalam beberapa model, mulai dari set menu dan Ala Carte yang sesuai untuk acara keluarga, prasmanan, barbeque, lunch box atau sesuai permintaan pelanggan.

Restoran yang luas dan terang dengan dua pilihan tempat yakni indoor area (restaurant style) serta lesehan di puluhan gazebo yang tersedia pada bagian belakang ini nyaman sebagai tempat diskusi atau berkumpul bersama keluarga dan relasi. Kapasitasnya bisa sampai 175 orang atau lebih. Jarak antar kursi cukup jauh sehingga tidak perlu khawatir tersenggol orang lewat, bagi yang ingin duduk lebih lama. Buka setiap hari mulai pukul 09.00 – 23.00 Wita, Madania yang berlokasi di Jl By Pass Ngurah Rai No 29 F Kuta mudah dan cepat dijangkau dari berbagai lokasi. Cukup dekat dengan Bandara Ngurah Rai dan jantung wisata kuta, sekitar 5 menit saja. Dan, hanya perlu waktu 15 menit dari Denpasar maupun Nusa Dua.

Madania Restauran yang menyediakan area parkir luas ini berkeinginan memanjakan lidah semua orang dari  berbagai kelas sosial. Karenanya bandrol harga sengaja menyesuaikan kalangan menengah, dengan tetap memanjakan kaum berada dari segi kualitas serta mampu terjangkau oleh ekonomi bawah.

Aneka masakan nusantara bisa dipilih mulai dari harga Rp 9.500 dan chinese food rata-rata Rp 11.500 per porsi. Tambahan nasi putih cukup dengan Rp 2.500 dan lalapan segar sambal terasi Rp 7.500 satu porsi. Sementara bagi penggemar masakan Eropa tersedia banyak pilihan seperti chicken steak hanya Rp 19.500 hingga beef steak tidak sampai Rp 40.000.  Bagi anda yang penasaran dengan masakan Jepang, Madania menyediakan menu-menu familiar semisal ’yaki soba sosu’ yang bisa dipesan dengan Rp 12.500 saja.

Bali begitu dikenal juga dengan masakan hasil laut. Nah, pengunjung pun bisa memesan menu olahan dari ikan mulai pilihan selera asam manis, masak pedas, saos tiram, masak mentega, lada hitam dan sebagainya. Atau ingin memilih menu dari udang (prawn), cumi (squid) maupun udang karang (lobster) semua harganya miring, sesuai berat bahan dan jenis masakan.

Soal minuman, cukup diperoleh dengan Rp 5.000 – Rp 6.500 untuk aneka juice dan milkshake. Rentang harga yang sama juga berlaku pada aneka desertnya, antara lain tersedia fruits salad, fried banana honey lemon, banana split, pineapple fritter, hingga ice cream berbagai rasa. Jangan lupa mencoba banana flambee yang berbeda dengan muasalnya, tanpa kandungan alkohol. Harganya cukup menggiurkan, hanya Rp 6.000 satu porsi. Berbagai soft drink kemasan pun tersedia dalam banyak ukuran, dengan penawaran sangat murah.

Bila tidak sempat mampir, bisa memesan menu nasi kotak di nomor 0361-764 787. Harganya mulai Rp 9.500 – Rp 14.500 per kotak. Sedangkan bagi yang berkenan untuk prasmanan tersedia tawaran harga dari Rp 19.500 – Rp 34.500 per orang. ”Semua harga berbagai menu masakan dan minuman tadi sudah termasuk pajak atau ppn,” kata Arief yang menambahkan bahwa untuk pemesanan setidaknya tiga hingga empat jam sebelum waktu makan. Ini mempertimbangkan segi kesegaran masakan, lanjut Arif, ”Dimana semuanya baru kami buat begitu ada pesanan sehingga perlu waktu untuk menyiapkannya.” Upaya menggaet pengunjung, diantaranya telah dilakukan dengan promosi maupun penawaran menu andalan yang akan berganti setiap tiga bulan sekali.

Lantaran tak menyediakan alkohol, diakui Arief masih cukup jarang turis asing atau ekspatriat yang berkunjung ke Madania. Tapi warga lokal maupun turis domestik sudah banyak yang mengenal dan menjadi pelanggan Madania. Berkat ketelatenan dan pelayanan yang baik, sejumlah travel agent sudah merekomendasi Madania ke para tamunya. Terakhir, restoran yang bangunannya bergaya minimalis ini sempat melayani catering untuk Qatar Airline maupun wisatawan asing (Muslim) lainnya.

Dalam mendapatkan ramuan masakan yang menghilangkan alkohol atau bahan lain agar sesuai syariat Islam, menurut Arief perlu waktu cukup lama. ”Tapi semua bisa diatasi dengan chef dan para asistennya. Cita rasa tidak beda dan malah ada nuansa rasa baru tercipta,” ucap pria yang lebih dari 15 tahun bertualang di dunia perhotelan dan restoran ini. Penasaran, silakan mencoba sendiri! [b]

Madania Restauran
Jl By Pass Ngurah Rai No 29 F, Kuta, Bali
No telp. 0361-764787, fax. 0361-764483
Email, madania@telkom.net